本当に美味しいペペロンチーノの作り方

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2018.09.05/Wed
日々のこと

 

■こんにちは、四万十川料理学校卒業生のペッシー柴田です

 

 

 

今日は唐突にペペロンチーノを作ります。

 

 

 

 

 

 

■用意するのは

 

 

 

右から

 

・オリーブオイル

 

・スパゲッティー100グラム(撮影用にこの量)

 

・鷹の爪2つ

 

・国産ニンニク

 

・塩

 

 

以上!!

 

 

 

 

 

 

まずはニンニクのお尻を豪快に切っちゃいます

 

ラップしてレンジで30秒ほどチンします

 

 

 

 

 

 

 

頭の方をクイッと押すとあら不思議!綺麗に剝けちゃいます

 

まあお好みで、余っちまったら明日なんかに使いましょう

 

 

 

みじん切りですが大きいのがいたり小さいのがいたりが乙やで

 

 

 

■ここからが勝負

 

火をつける前のフライパンにニンニク投入しオリーブオイルも投入

 

 

 

オイルはもこみちもびっくりするくらい入れるのがポイントやで

 

 

 

 

 

 

 

弱火で焦げないようにじっくりオイルに香りを移します

 

 

 

次に鷹の爪の頭をカット

 

 

 

 

 

 

タネも入れちゃいます

 

 

 

 

こんな感じ

 

 

 

 

 

鷹の爪も入れちゃいます

 

 

 

火加減はこんな感じ

 

 

 

 

アヒージョ的な感じにテンパリング。テンパリングって何かって?ググりなさい!!

 

 

 

小さいのが少し茶色くなってきたら

 

 

 

 

沸騰したお湯に塩を。量は10パーから15パーくらい

 

 

 

パスタをねじって

 

 

 

 

底につけて

 

 

 

 

 

 

 

離せば!!

 

 

 

どやさ!!

 

 

 

 

 

一分くらい茹でたらさ

 

 

 

お鍋から茹で汁をフライパンへ

 

 

お玉いっぱいくらいやね

 

 

こーすることでニンニクの焦げも止まる

 

 

 

 

 

3分くらい茹でたら

 

 

 

 

もう入れちゃうんだな

 

 

 

 

 

超高温ソースへ投入されたパスタは急激に火が入ります

 

 

トングでソースと絡めます

 

 

 

 

 

ここまでトータル6分程やね

 

 

 

味見

 

 

美味いけどもう少し塩気が欲しいのと茹でが甘い!!

 

 

 

茹で汁が少なくなって来たら少しずつ足すのがポイント

 

 

焼きそばみたいにしちゃダメやで

 

 

最後に追いオリーブオイルを小さじ1位入れたら完成

 

 

 

 

 

盛り付けは中心を高くするとインスタ映えやで

 

 

 

これが基本のアーリオオーリオペペロンチーノ

 

 

例えば顆粒のチキンスープ入れたり

 

 

茹で汁を多めにしても美味い

 

 

これにベーコンやトマトを入れてみ

 

 

幸せって案外みじかやーって思えますわよ

 

 

 

 

 

キャラが変わってるのは酔っ払ってるからです

 

 

 

ご勘弁を

 

 

 

柴田

 

 

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